潍坊头条

冬季最不可辜负的美食,并不一定是东北饺子,还有铁锅炖

立冬已过,转眼就是东北的冬天,意味着农闲时节的到来, 南方或许秋收过之后还要种小麦,东北人收完玉米就没啥正经事了,忙碌半年可以真正歇一会,因为准备年货的时间还早一点,很多人问东北冰冻三尺的时候,大家吃什么才能暖和呢?

冬季最不可辜负的美食,并不一定是东北的饺子,唯有大炖菜才能勾住男人的魂儿,我们城里人管它叫做东北铁锅炖,铁锅炖菜的来历是从哪里来的呢?以前农村家家户户烧着炕,炕头大铁锅里面炖着鸡、鹅、鱼、肉等,炖菜讲究荤素搭配,笨鸡配蘑菇、大鹅配土豆、大鱼配豆腐、排骨炖干豆角,五花肉配酸菜血肠。有一句俗话,男女搭配,干活不累,荤素搭配,炖菜好吃。

铁锅炖顾名思义使用独特的铁锅炖,这样子才能具有农村里风味,东北炖鱼一定要放菜和豆腐,白菜茄子青椒,炖到最后,豆腐把所有的滋味都吸收进去,最好的吃法就是鱼肉和豆腐一起吃。农村吃饭的时候,大婶子还会在大铁锅边上烀大饼子,当铁锅菜炖到七八分熟的时候,再放上宽粉,晶莹剔透的粉条泡在汤里,特别解馋,不光是喝汤吃肉,还有农村的猪头焖子、锅包肉、猪皮冻、蘸酱菜。黑鱼炖豆腐,最后豆腐把所有的滋味都吸收进去。

东北炖菜并不会被食材局限,传说中滋补养生的甲鱼其实来自南方,注重养生的人们喜欢吃各种炖菜,俗话说:给东北人一口铁锅,能炖整个世界。

以前只有跑到农村才能吃到真正的铁锅炖,如今在沈阳的五星级大酒店也能吃到铁锅炖,2019年11月8日,北约客维景国际大酒店六楼唐宫中餐厅的盛京老灶正式开幕,人均一百元左右就可以有酒有肉,大鱼炖一锅、大鹅炖一锅,大酸菜炖一锅、再炒几盘东北特色菜,烫一壶热乎乎的老酒,大口喝酒大块吃肉,这才是真正的东北味道!

为什么东北人喜欢吃炖菜呢,在气候寒冷的东北地区,鸡鸭鱼肉等食材生长周期要长一点,在南方就需要两三个月的时间出栏,而在北方的生长周期特别长,使用“炖”这个原始烹饪方法把食材煮出最香的味道。铁锅炖菜的烹饪方法传承中国最传统的制作工艺,没有人工调料,酱炖使用农家大酱巧妙搭配,而清炖更看功力。只有盛京老灶真正把握东北炖菜的精髓。

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