潍坊头条

糖尿病人吃馒头,会诱发血糖快速升高?蒸馒头时学会几招,放心吃

比起米饭,馒头有很多营养优势。比如说蛋白质含量,面粉要比大米多3%~4%。再比如说B族维生素,馒头中的含量要明显高于米饭。

但如今这个年代,越来越多的人却不敢吃馒头了。原因也非常简单,馒头是精白粉制成的,柔软的馒头含糖量更高,血糖反应也要比米饭要高不少。

一般来说,血糖指数(GI)超过75的食物,就属于高GI食物,能让血糖快速升高,非常不建议糖尿病患者食用。而馒头的血糖指数一般在80左右,最高的甚至可以达到97。

所以对于糖尿病人来说,馒头往往属于“禁食品”。但这些人真的只能强忍着不吃吗?其实也不是,这里爆炸营养课堂的营养师教大家几招,学会了也可以放心吃馒头:

首先,可以用全麦粉去蒸馒头。全麦粉制成的馒头,血糖指数会降低不少。而且它能给你带来更多的膳食纤维摄入。相信糖友们都知道,膳食纤维可以降低消化速度,减慢血糖反应,从而帮助控制血糖。

有些人可能会觉得全麦馒头特别不好吃,但一方面来说,口感是因人而异的,有些人反而更喜欢全麦馒头的麦香浓郁。另一方面,大家可以用一些烹饪技巧,让其口感变得更好,比如将全麦馒头切片烤制,味道会非常棒。

其次,可以在面粉中加入蔬菜浆。和面的时候会用到不少水,而我们可以用蔬菜浆来代替,将其做成蔬菜馒头。这样不仅可以降低馒头的GI值,而且还能让大家吃进更多的蔬菜。我国老百姓普遍吃蔬菜较少,用这个办法可谓是一举两得。

最后,我们还可以在馒头的制作手法上下功夫。研究发现,在制作馒头的过程中,减少酵母用量和面团鞣制时间,就能让馒头变得更结实,也会降低馒头的GI值。

此外,这里爆炸营养课堂的营养师再教大家一个妙招,加入一部分的乳酸菌来代替酵母发酵,能非常有效的降低馒头的GI值,而且也会让馒头吃起来更香。

当然啦,这些办法也很难把馒头变成低GI食物,所以糖尿病人依然要严格控制摄入量。具体能吃多少,一般来说,一顿饭大概吃一个小馒头就够了,但也要根据馒头和血糖水平具体来定。

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