潍坊头条

云南人吃土豆有多绝?调料几十种,牛粪来助攻

据说,没有一颗土豆,能够活着离开云南。

云南省气候垂直变化大,山地连绵,降水充沛,土豆一年四季都可种植,产量高品质好。云南人也把土豆叫洋芋,对洋芋爱得深沉,几乎到了餐餐有洋芋的地步,也极尽所能地研究出各种各样的吃洋芋“绝招”。

下面就给大家介绍云南的几种绝妙的土豆吃法。

老奶洋芋

老奶洋芋是一道云南特色的家常菜,这道菜酸辣绵软,营养好吃而且容易消化,没牙的老奶奶也能开心地享用。

土豆去皮切小块上锅蒸熟蒸软,油锅加干辣椒煸香,放入土豆和云南酸腌菜一起翻炒,边炒边将土豆压碎,放盐起锅撒点葱花,老奶洋芋就大功告成啦!

粉蒸洋芋

听说过粉蒸排骨,粉蒸洋芋这种素菜担当“主角”的菜,大概只有云南才有。

干净的大米炒到微黄,捣成碎,土豆去皮切块,放入切碎的葱姜蒜、豆瓣酱、腐乳汁和熟菜油,让土豆充分吸收调料,再裹上碎米粉,上蒸笼中火蒸30分钟即可,软糯的土豆伴着米粉的香味,新鲜又诱人!

洋芋焖饭

去昆明,一定要吃一次当地的铜锅洋芋焖饭,火腿的香,蚕豆的香、洋芋的香“三香合一”,尝过就忘不掉。

用铜锅做洋芋焖饭,米饭不易粘锅,这道特殊的主食制作过程比较复杂,请教了名厨之家平台的大厨,总结起来有下列的要点,收藏起来就能做哦!

食材配比:土豆200克、大米 500克、火腿 100克、猪油 适量、葱花适量、盐适量

具体步骤:

1、大米先用清水浸泡2个小时

2、洋芋、火腿都切成骰子大小的丁,先用猪油和葱花煸炒成型。油一定用猪油,香味才够浓郁。

3、铜锅加水,烧开水再放入煸好的洋芋、火腿丁和泡好的大米,放适量盐,用中到大火煮。水没有完全煮开时,需多搅拌几次。

4、水分吸收得快干时,转小火盖上盖子焖30分钟。

5、开盖放入已经去皮的蚕豆,再焖5分钟。

香气四溢的洋芋焖饭这样就做好啦,将各种食材搅拌一下,即可享用。

炸洋芋

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