潍坊头条

一到冬天,江西老表就馋此菜,比大鱼大肉更开胃,下酒下饭吃到嗨

江西人爱吃辣是出了名的,尤其是老一辈的江西人,炒青菜,蒸蛋羹都会加辣椒,有时候甚至煮汤也会加几个辣椒,婆婆常说喝点有辣的汤可以驱寒气。江西虽然属于南方,但是靠近北方,秋季一晃就过去了,感觉一年就两季,夏季和冬季,要么热死,要么冷死,哈哈!

江西因为天气原因,冬天本地的蔬菜品种不多,所以一些杂菜干、笋干和各种蔬菜干就成了江西老表们开胃解馋的好食材,随手泡上一把,简单炒一炒,比大鱼大肉都更开胃,下酒下饭吃到嗨!

眉豆在秋冬季上市,因为产量高,价格便宜,所以一直以来都是做干菜的好食材。眉豆干也叫扑眉豆,把新鲜的眉豆焯水后放在太阳下晒半天就可以了,晒至半干的眉豆可以直接炒着吃,也可以放冰箱冷冻保存,留着二三月再吃,那时候蔬菜最贵了,炒上一碗超开胃的,带有阳光气息的蔬菜干,是江西人戒不掉的家乡味。眉豆干炒鸡胗,是我们家江西汉子超爱吃的一道家常菜,加了泡椒和新鲜的红辣椒,色香味俱全,下酒下饭都是极好的。每次做这道菜,米饭都要多煮半锅,太开胃了。现在把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友们赶紧试试吧!

【眉豆干炒鸡胗】

主料:眉豆200克;鸡胗200克;泡椒6个;红辣椒10个。

配料:花生油20+40克;盐3克;生抽20克;料酒30克;生姜1块;大蒜子半个。

第一步:先把食材准备好,用两种辣椒炒出来味道更香一些,一种辣椒炒不出那种味道来。

第二步:把眉豆两头的豆筋撕掉洗净,烧锅开水,放入眉豆焯水三分钟,捞起。

第三步:放在太阳下晒半天,成图片中这种颜色就可以了,但不用晒那么干,我中午有事出去了,没收进来,有点晒过头了。

第四步:把泡椒和辣椒去蒂洗净切成小粒;生姜和大蒜子去皮洗净切成小粒;眉豆干洗净切成小粒,挤干水分。把鸡胗表面清洗干净,用刀把鸡胗内部刮一遍,再加入适量面粉和盐揉搓一会,去去它的腥味,冲洗干净后切成薄片;烧锅开水,放入少许生姜和料酒,放入鸡胗煮出浮末后,立马捞出,过凉后,挤干水分备用。

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