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您所在的位置:潍坊商务网>创业资讯>正文 更新时间:2021-10-26 10:52:33

拒绝流水线,私客拌面用手工留住面的灵魂

来源:网络    作者:佚名    浏览次数:140

导读

拒绝流水线,私客拌面用手工留住面的灵魂喜欢吃面、经常吃面的人绝大部分都有这样的感觉:那就是即使用同一品种的面粉,手擀的面条手工面无论怎么做都要比机制面条好吃。私客拌面采用手工制作面......

拒绝流水线,私客拌面用手工留住面的灵魂

喜欢吃面、经常吃面的人绝大部分都有这样的感觉:那就是即使用同一品种的面粉,手擀的面条手工面无论怎么做都要比机制面条好吃。

私客拌面采用手工制作面条,因此在和面时用水量较多,哈哈水和面粉的比例大约是9:25。将水一点点加入面粉中的过程,要伴随着不间断的拌和、揉搓、搋动。在这个过程中面粉中的蛋白质和淀粉能够最大限度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,这便是面团的形成过程。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这使拌面拥有了良好的口感,并最大限度的保留了它的营养价值。

这也是为什么私客拌面制作时间短的原因。面条放入沸水中煮时,由于手工擀面本身的含水量较多,而水又是良好的传热介质,所以外面的水温通过面条中的水分,很容易传递到面条内部,当内部温度达到100℃时,只需要煮数分钟面条就完全成熟了,捞出便成。

但是机制面条在放在锅里煮的时候,缺点就显现出来了。机制面条本身含有的水分很少,特别是干制的挂面几乎无水分,而面条又不能当理想的传热介质,所以,只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后,才能传热并慢慢将面条制熟。据此,机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。

现在知道私客的面总是上的那么快了吧?

 
(文/佚名)
 
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